Thức quà Tây Bắc chỉ những người sành ăn mới cảm nhận được hết vị ngon

Không chỉ có khung cảnh thiên nhiên xinh đẹp, yên bình. Tây Bắc sở hữu khí hậu thiên nhiên trù phú và có nhiều loại đặc sản nổi tiếng. Đặc sản Tây Bắc có gì mà khiến người ta mê mẩm đến thế. Cùng khám phá ngay nào!

1. Thịt muối đặc sản Tây Bắc nức tiếng:

Thịt muối – một đặc sản thơm ngon nổi tiếng đến từ vùng cao Tây Bắc, từ lâu đã được coi là món ngon – thứ đặc sản dành cho người sành ăn. Sản phẩm thịt trâu gác bếp của nhà em được làm từ thịt nạc thăn, tươi ngon, chỉ sử dụng gia vị truyền thống như hạt xẻn, hạt mắc khén, hạt dổi, đường, tiêu, tỏi, ớt…

dac san tay bac thit muoi

Thịt Lợn Muối Gác Bếp muốn ngon phải làm bằng thịt lợn đen. Vì thế có nơi còn gọi là thịt lợn Mường. Thịt tươi mới mổ ta lấy phần thăn thịt lọc sạch các lớp cơ còn bám dính thăn thịt, ướp cùng các gia vị truyền thống đặc trưng vùng cao Tây Bắc như: hạt sẻn, mắc khắn, hạt dổi và các gia vị thường thấy (tiêu tỏi, muối, đường, ướt…) Thịt ướp đủ ngấm gia vị đem sấy trên than hồng, giữ lửa sao đều nhiệt cho đến khi thịt khô cứng lại, khối lượng chỉ còn khoảng 1/3 lúc ban đầu là thịt lợn sấy đã đạt yêu cầu.

Thịt muối hun khói trước khi thưởng thức cần làm nóng (hấp, nướng lò vi sóng) sau đó đập mềm thớ thịt rồi xé nhỏ. Cẩn thận hơn, sau khi xé nhỏ quý khách nướng lại một lần nữa, thịt sẽ rất thơm ngon.

dac san tay bac thit lon muoi

Món ngon đặc sản Tây Bắc này có thể chấm với nhiều gia vị khác nhau, phổ biến hơn cả là chấm cùng hỗn hợp tương ớt, tỏi, chanh tươi, thêm chút đường…

2. Măng khô Tây Bắc – thức quà của núi rừng:

Tây Bắc có vô số loại măng rừng như măng nứa, măng sặt, măng lưỡi lợn, măng vầu, măng tre, … mỗi loại lại có hương vị riêng của nó. Người ta thường ví măng là một thứ “lộc” của trời cho.

Tùy vào từng loại măng mà có thời điểm hái măng khác nhau, măng đắng, măng sặt thì vào mùa xuân, khoảng tháng 3, còn măng nứa thì khoảng tháng 6. Vào những ngày mùa măng, trên những cánh rừng đâu đâu cũng nghe tiếng nói cười của dân bản đi hái măng.

dac san tay bac mang rung

Những cánh rừng thâm u, sau nhiều ngày hạn hán, đất khô rang, chỉ cần một trận mưa, những mầm măng trắng nõn, mập mạp lập tức đội đất nhô lên. Măng mọc thành cụm, nhìn đã thấy thích mắt.

Vào khoảng tháng 6 âm lịch, khi việc nương rẫy đã hoàn thành, măng lên nên nhà nào cũng có người đi hái “lộc rừng”. Đi lấy măng rừng Tây Bắc cũng vất vả lắm, phải vào tận trong những cánh rừng sâu mới có nhiều măng. Người ta dậy từ sáng sớm, đi đến khi tối mịt bởi đường xa và khó đi, có khi đi cả ngày trời mới được một gùi măng mang về.

Khi măng hái về nhiều, người dân Tây Bắc thường phơi làm măng khô. Đến Tây Bắc mùa măng, nhất là mùa măng lưỡi lợn, đâu đâu cũng thấy những miếng măng vàng ươm được phơi khắp nơi. Trên những chiếc giàn lớn, trên những tảng đá, từng miếng măng vàng ươm trong ánh nắng chiều của miền rẻo cao.

dac san tay bac mang kho

3. Rau rừng – đặc sản Tây Bắc không thể bỏ qua:

Tây Bắc không chỉ biết đến với những cung phượt nổi tiếng, món ăn đặc biệt mà còn là nơi “trú ngụ” của rất nhiều loài rau rừng tưởng chừng không ăn được nhưng thực chất, nó lại chính là những món đặc sản trứ danh.

Rau dớn là loại cây thuộc họ quyết, nhỏ hơn cây dương xỉ, cây thường sống ở vùng núi cao hoặc ở ven bờ suối, khe suối, nơi có độ ẩm ướt cao. Rau dớn thường nảy chồi vào khoảng mùa xuân – hạ, ngọn rau dớn là món ăn yêu thích của đồng bào các dân tộc miền núi. Loại rau rừng này thường được chế biến thành nhiều món khác nhau như: xào tỏi, xào lá đu đủ, nộm lạc, luộc, nấu canh… Nhưng rau dớn xào và nộm là 2 món được ưa chuộng hơn cả.

dac san tay bac rau don

Rau tầm bóp vốn là loại cây dại thường mọc ở các nương rẫy mới đốt hoặc các thửa ruộng, bãi đất hoang. Sau khi phát hiện ra loài cây dại này có thể ăn được thậm chí có mùi, vị rất độc đáo và ngon miệng thì nó đã trở thành loại rau rất được các bà nội trợ ưa chuộng.

Rau ngót rừng (có mổ số vùng gọi là cây mì chính, rau sắng,rau ngót quế), thường có vào khoảng đầu mùa hè, với hình dáng và vị tương đối giống với rau ngót nhưng lá dài và mảnh hơn, vị đậm đà hơn rau ngót trồng. Loại rau rừng này có màu xanh thẫm, óng ả, mỡ màng, chứa hàm lượng protit và acid amin cao hơn hẳn các loại rau khác, rau sắng đặc biệt rất bổ cho những phụ nữ mới sinh và người mới ốm dậy, loại rau này còn được coi là một vị thuốc chữa bệnh đường ruột rất tốt.

dac san tay bac rau ngot rung

Canh rau ngót rừng có thể nấu với nhiều nguyên liệu như thịt băm, tôm nõn, thịt gà, cá, mang tới những món ăn thơm ngon và bổ dưỡng

Xem thêm các loại rau rừng giao mùa Thu Đông hấp dẫn tại đây

Bạn có nhu cầu mua đặc sản Tây Bắc hấp dẫn này liên hệ Dũng Hà nhé!

Nhà số A11, Ngõ 100 đường Trung Kính – Quận Cầu Giấy – Hà Nội
Email: nongsandungha@gmail.com
Hotline : 0901539693
Số máy bàn: 02466865840

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *